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大闸蟹一般建议使用冷水蒸。冷水蒸可以使蟹肉更加鲜嫩，味道更加浓郁，而且蟹黄也不容易流失。具体操作步骤如下： 1. 将蒸锅底部加入足够的冷水，水量要高于蒸架。 2. 将蟹放入蒸架上，将蟹盖起来。 3. 将蒸锅置于火上，盖好锅盖，大火蒸10分钟转小火蒸10分钟，然后熄火焖5分钟。 4. 打开蒸锅盖，让蟹逐渐降温。 5.可以加入些许姜蒜末和葱花提香，蘸酱料食用更加美味。

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